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Tartes Choux à la Crème – Comment Faire des Tartes Choux à la Crème

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Comment Faire des Tartes Choux à la Crème

Aujourd’hui, c’est une recette de tartes géantes avec des tôles à tarte surgelées, mettez beaucoup de crème fraîche fouettée dans la crème pâtissière.

Ingrédients:

■ Crème pâtissière fouettée

  • 250g de lait
  • 1/2 gousse de vanille
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 40g de sucre
  • 18g de farine à gâteau
  • 100 ml de crème épaisse
  • 10g de sucre

■ Choux à la crème

  • 1 pâte feuilletée
  • 60 ml de lait
  • 50 ml d’eau
  • 1g de sel
  • 15g de beurre non salé
  • 50g de farine à gâteau
  • 2 oeufs (température ambiante)

Comment faire:

1 – étape 1 :

  1. Préparez une feuille de tarte.
  2. Couper la feuille de tarte à décongeler dans une mesure telle qu’elle puisse être étirée en 4 parties égales et l’étirer sur un carré de 15 cm.
  3. Refroidissez au réfrigérateur sans pincer l’emballage.
  4. Faire de la crème pâtissière. Mettez 250 g de lait et 1/2 gousse de vanille dans une casserole et faites chauffer au point de ne pas les faire bouillir.
  5. Ajoutez 40 g de sucre cristallisé à 3 jaunes d’œuf et mélangez bien jusqu’à ce qu’il devienne blanchâtre.
  6. Mettez 18 g de farine et mélangez.
  7. Ajoutez du lait chaud et étirez les œufs. Remettre dans la casserole et cuire la crème anglaise.
  8. Retirez les gousses de vanille. Laissez-le tomber et placez-le sur de l’eau glacée pour le refroidir.

 2 – étape 2 :

  1. Faire une pâte à chaussure. Peser 50g de farine.
  2. Faites fondre 2 œufs entiers qui ont été ramenés à la température ambiante.
  3. Mettez 60 g de lait, 50 g d’eau, 1 g de sel et 15 g de beurre non salé à température ambiante dans une casserole et faites cuire à feu moyen.
  4. Lorsque le beurre fond et bout, éteignez le feu, ajoutez 50 g de farine et mélangez bien jusqu’à ce que les grumeaux aient disparu.
  5. Réchauffer à feu moyen jusqu’à ce que la pâte se décolle.
  6. Transférer dans un bol et ajouter la moitié des œufs fondus.
  7. Ajustez les œufs de manière à ce que la pâte soit suffisamment ramollie et suffisamment souple pour prendre une forme triangulaire (n’utilisez pas tout, mais si vous ajoutez un peu trop, la pâte gonfle.)
  8. Transférer la pâte soufflée dans un sirop et humidifier la surface avec de la buée (il est difficile de glisser et d’envelopper la pâte si vous en faites trop.)
  9. Pressez la pâte soufflée en quatre parties égales (environ 50 g), humidifiez légèrement la pâte avec de la buée, fixez fermement les chaussures.
  10. Envelopper.
  11. Cuire 45 à 50 minutes dans un four préchauffé à 180 ° C. (N’ouvrez jamais le four lorsque la pâte est bombée)
  12. Retirer de la plaque à pâtisserie et laisser refroidir dans la chaussure.
  13. Préparez 8 copies de 100 ml de crème fraîche et 10 g de sucre cristallisé.
  14. Desserrer la crème fraîche et mélanger en deux portions avec de la crème fraîche.
  15. Enfoncer beaucoup dans la chaussure et la secouer avec du sucre en poudre pour la compléter.