Cette recette de Tournedos Rossini à la manière de Cyril Lignac offre une expérience gastronomique inégalée. Savourez l’association somptueuse d’un tendre tournedos de bœuf, d’une tranche de foie gras délicieusement poêlée, et d’une sauce riche aux saveurs profondes. Une symphonie de goûts qui transporte vos papilles dans l’univers culinaire raffiné de ce chef émérite.
1 – Ingrédients :
- 4 tournedos de bœuf de qualité supérieure
- 4 tranches épaisses de foie gras
- Sel et poivre noir, pour assaisonner
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 4 tranches de pain de campagne
- 200 ml de vin rouge corsé
- 200 ml de bouillon de bœuf
- 1 échalote, finement hachée
- 1 cuillère à soupe de cognac
- Quelques brins de persil frais, hachés (pour la garniture)
2 – Instructions :
- Préparation des Tournedos :
- Assaisonnez généreusement les tournedos de sel et de poivre des deux côtés.
- Dans une poêle chaude, ajoutez l’huile d’olive et faites saisir les tournedos à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Réservez au chaud.
- Cuisson du Foie Gras :
- Dans la même poêle, faites revenir les tranches de foie gras pendant environ 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez au chaud.
- Préparation de la Sauce Rossini :
- Dans la même poêle, ajoutez le beurre et faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Déglacez avec le cognac et versez le vin rouge. Laissez réduire de moitié.
- Ajoutez le bouillon de bœuf et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Assemblage :
- Toastez les tranches de pain de campagne.
- Placez un tournedos sur chaque tranche de pain.
- Disposez une tranche de foie gras poêlé sur chaque tournedos.
- Nappez généreusement de sauce Rossini.
- Finalisation :
- Parsemez de persil frais haché pour une touche de fraîcheur.
- Servez immédiatement et régalez-vous de ce délicieux Tournedos Rossini à la Cyril Lignac, un plat qui éveille les sens et comble les palais les plus exigeants.